高汤：清水60斤，猪筒骨6斤，猪皮4斤，鸡骨架6个，生姜100克，大葱100克，白胡椒粒100克，高度白酒100克
大火烧开打去血沫，熬煮三个小时，打去锅中料渣
取用高汤25斤即可
调色：黄栀子25克，麦芽糖500克，糖色1千克
黄栀子拍破温水浸泡，使用黄栀子水调色，浸泡过的黄栀子倒掉
香料：良姜10克，八角60克，桂皮60克，红花椒20克，香砂8克，甘草12克，白芷60克，草果三克，香叶15克，碧波10克，香茅草10克，白蔻10克，印度椒10克，生姜150克
调料配比（每斤高汤配比）：盐17克，鸡精5克，味精10克，乙基麦芽酚0.8克
鸡精、味精、乙基麦芽酚，关火前十分钟倒入卤汤中
卤制时间
猪头肉，猪蹄儿，猪肘子，牛肉80分钟，手撕鸡，猪尾巴70分钟，猪皮，口条，拱嘴，猪心50分钟，鸭脖，鸭腿40分钟，猪耳朵，护心肉，寸排，蹄筋，鸭头35分钟，猪肝，鸡排，鸡腿，肥肠，鸭胗25分钟，鸭翅，鸭爪20分钟，鸡爪10分钟，红肠、素鸡三分钟，鸡蛋一分钟
香料包使用：第1次卤货时在锅中煮30分钟捞出，第2次卤货时在锅中煮40分钟捞出，第3次卤过食时在锅中煮50分钟捞出，第4次卤货时在锅中全程煮制和卤制货品一起出锅，然后扔掉
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